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娱乐游戏平台举办2018合肥都市圈暨海峡两岸餐饮烹饪技能大赛的通知

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/3/9    浏览次数:    
各相关单位、社会团体及餐饮企业

 

        为促进合肥都市圈与台湾之间的厨艺技能交流,增进两岸民间友好交往,由合肥都市圈餐饮联盟、台湾海峡两岸餐饮连锁经营协会、台湾餐饮同业公会、台湾国际厨艺协会、合肥市餐饮烹饪行业工会联合会、合肥市财贸工会共同发起,报经主办单位合肥市总工会、合肥市人民政府台湾事务办公室、合肥市人力资源和社会保障局、合肥市商务局、合肥市旅游局、共青团合肥市委员会、合肥市妇女联合会、合肥市广播电视台同意,决定举办“2018合肥都市圈暨海峡两岸餐饮烹饪技能大赛”,并由合肥都市圈餐饮联盟、台湾海峡两岸餐饮连锁经营协会、台湾餐饮同业公会、合肥市餐饮烹饪行业工会联合会、合肥市财贸工会具体承办。希望各相关部门、社会团体及餐饮企业加强协同配合,共同做好筹备组织工作。


        特此通知。

 

        联系人:孙跃廷,电话,13515513717、62673057;刘  萍,电话,18156022832、62673097。


        附件:1.餐饮烹饪技能大赛组织机构,2.餐饮烹饪技能大赛方案。 


合肥市总工会、合肥市人民政府台湾事务办公室、合肥市人力资源和社会保障局、合肥市商务局、合肥市旅游发展委员会、共青团合肥市委员会、合肥市妇女联合会、合肥市广播电视台

2018年2月  日


       附件1:餐饮烹饪技能大赛组织机构


        一、主办单位:合肥市总工会、合肥市人民政府台湾事务办公室、合肥市人力资源和社会保障局、合肥市商务局、合肥市旅游局、共青团合肥市委员会、合肥市妇女联合会、合肥市广播电视台。


        二、承办单位:合肥市餐饮烹饪行业工会联合会、合肥都市圈餐饮联盟、台湾海峡两岸连锁经营协会、台湾餐饮同业公会、合肥市财贸工会。


        三、大赛组委会:


       名誉主席:乔兴力,安徽省商务厅副厅长;张业锁,合肥市人大副主任、市总工会党组书记。


       主任委员:欧浩军,合肥市总工会副主席;裴文娟,合肥市总工会副主席;杨华龙,合肥市人民政府台湾事务办公室副主任;李庆宏,安徽省商务厅服贸处副处长;王可建,合肥市商务局调研员;张  勇,合肥市人力资源和社会保障局副局长;李玉海,合肥市旅游发展委员会副主任,王  军,共青团合肥市委员会副调研员;耿  茹,合肥市妇女联合会副主席;陈  军,合肥广播电视台副台长;梁幼祥,台湾海峡两岸连锁经营协会会长;孔  健,安徽省烹饪协会、娱乐游戏平台会长;程明福,合肥市餐饮烹饪行业工会联合会主席;孙跃廷,娱乐游戏平台秘书长。


        委      员:罗  洁,合肥市财贸工会主席;束志伟,合肥市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长;周毅,合肥市人民政府台湾事务办公室经济处处长;朱弋清,合肥市职业技能鉴定指导中心主任;吴松江,合肥市商务局工会主席;陆晟,合肥市商务局商贸服务管理处处长;陈溦,合肥市旅游发展委员会副调研员、市场处处长;蒋娜,共青团合肥市委员会青年发展部部长;刘 璐,合肥市妇女联合会发展部部长;朱钢,娱乐游戏平台常务副会长;李翔明,桐城市商务局副局长;朱邦鸿,淮南市餐饮烹饪行业协会秘书长;童春年,芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长;彭剑坤,六安市餐饮烹饪行业协会秘书长;姚大斌,滁州市餐饮烹饪行业协会秘书长;夏家兵,马鞍山市旅游饭店餐饮协会会长;朱善荣,合肥市旅游协会秘书长;王跃俊,合肥市饮服职业技能鉴定站站长;张广民,娱乐游戏平台执行秘书长;杨艳艳,娱乐游戏平台副秘书长;曹林,娱乐游戏平台副秘书长。


        办公室主任(兼):孙跃廷,娱乐游戏平台秘书长。


        四、会务组名单:1、评判组组长:石万荣,中国饭店协会名厨委员;2、后勤保障安全组组长:张广民、马文;3、会务组组长:曹林、杨艳艳;4.宣传组组长:包义彬、王佑明;5.搭建组组长:胡云浩、张广明;6、总裁判长:程明福、朱邦鸿、台湾一名(名单后补);7、总顾问:梁幼祥。


       附件2:餐饮烹饪技能大赛方案


         一、竞赛组织:1、成立2018合肥都市圈暨海峡两岸餐饮烹饪技能大赛竞赛委员会,由主办、承办单位有关人员共同组成,分别为主任:欧浩军、杨华龙,副主任:梁幼祥、孔健、程明福、朱邦鸿,负责竞赛工作的组织实施;2、技能大赛办公室设在娱乐游戏平台(合肥大厦8楼)。


        二、竞赛项目:中式烹调,中西式面点,食品雕刻创意,中华民间文化宴席。


        三、竞赛时间、地点(待定)。


        四、竞赛报名:1、台湾,合肥都市圈,凡从事饭店餐饮业(包括大专院校、机关食堂、团膳)中式烹调、中西式面点、雕刻工作的职工,在岗位两年以上,达到国家职业标准,中级以上水平,填写报名表,报由所在企业同意后,企业集中上报;2、参加民间文化宴席展,全国各有关餐饮企业均可报名参加。


        五、奖项:


        1、个人参赛奖,大赛设特金奖、金奖、银奖,比例为3:4:3,分别由组委会颁发证书、奖章,且获得各个项目前6名的选手,给予适当物质奖。


        2、个人荣誉奖项(仅限合肥市选手)

      (1)、合肥市五一劳动奖章:由市总工会授予各竞赛项目第一名的选手;

      (2)、合肥市职工技术标兵:由市总工会授予各竞赛项目第二名选手;

      (3)、合肥市金牌职工:由市总工会授予各竞赛项目3-6名的选手;

      (4)、合肥市餐饮行业巾帼建功标兵:由合肥市妇女联合会授予各竞赛项目总排名前6名的女性选手;

      (5)、合肥市青年岗位标兵:由共青团合肥市委员会授予各竞赛项目符合条件的前6名的青年选手(1983年1月以后出生);

      (6)、合肥市技术能手:由市人社局授予各项比赛的前6名选手。


        3、颁发职业资格证书,对国家职业资格证书目录内的工种授予相应的职业资格

      (1)、技师:向安徽省人力资源和社会保障厅申请颁发各竞赛项目第1名选手;

      (2)高级工:由合肥市人力资源和社会保障局颁发各竞赛项目第2-6名选手;

      (3)、中级工:由合肥市人力资源和社会保障局授予各竞赛项目第7名以后的选手。获得职业资格证书必须在大赛后参加理论考试,大赛成绩和理论成绩必须在及格分以上。


        4、中华民间文化宴席奖,由大赛组委会颁发奖牌和证书,分别为:中华名宴、最佳设计奖、最具创意奖、最佳人气奖。


        5、团体奖,由大赛组委会授予各参赛企业,按照个人成绩和宴席成绩计算参赛企业总得分,分别授予2018合肥都市圈暨海峡两岸餐饮烹饪技能大赛团体特金奖、金奖、银奖,比例为3:4:3,颁发奖牌和证书。


        6、组织奖,在竞赛组织工作中做出突出成绩的单位、企业、开展预赛选拔,组织严密、遵守纪律,赛风优良,获得一致称赞,由竞赛组委会授予“2018合肥都市圈暨海峡两岸餐饮烹饪技能大赛优秀组织奖”,颁发奖牌和证书。


        六、工作要求:各餐饮协会企业要加强领导,安排专人负责,落实报名并通过培训、练兵、选拔等形式增强企业劳动技能竞赛氛围,充分利用宣传媒体,开展形式多样、富有特色的宣传活动,大力营造两岸餐饮文化交流竞技的意义,以创新、交流、发展为主题,把参赛作为宣传、提高的一次互相学习的机遇,引导广大职工立足本职,继承传统,钻研新技术,掌握新技能,争创新业绩,进一步推进餐饮技艺交流水平加快高技能人才队伍建设。


        七、竞赛内容:


       (一)中式烹调:制作两道菜品,一道为本企业招牌菜或旺菜,一道为自选创新菜,时间为90分钟。


         1、现场操作评判标准(100分)

       (1)切配加工过程(30分):操作规范有序,刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理废弃物处理妥当,没有浪费现象;

       (2)烹调制作过程(30分):操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确;

       (3)安全卫生(20分):原料存放安全卫生,炊具、餐具、用具、器皿干净卫生;操作现场干净、整洁、有序,个人卫生符合要求,并能注意安全和节能减耗;

       (4)赛场纪律(20分):遵守赛场纪律和规定,按时独立完成作品制作。


        2.作品评判标准(100分)

      (1)味感(30分):口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等;

      (2)质感(30分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;

      (3)观感(30分):主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调;

      (4)营养卫生(10分):生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生;作品数量符合10人量的要求。


      (二)食品雕刻:以创意为主,自选制作一个主雕或一个组雕。时间为90分钟。


       1.现场操作评判标准(100分)

     (1)食雕过程(50分):刀法准确、手法得当、干净利落,刀工娴熟、动作自如熟练;

     (2)安全卫生(25分):取料合理,废弃物处理妥当,减少浪费;操作现场干净、整洁,操怍过程清洁卫生;

     (3)赛场纪律(25分):遵守赛场纪律和规定,按时按量独立完成作品制作。


       2.作品评判标准(100分)

     (1)主题(20分):构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻;

     (2)造型(35分):形态美观,层次清晰,比例得当,结构合理;

     (3)刀工(25分):刀工细腻,技法多样,繁简适当;

     (4)卫生(10分):作品洁净无异味,器皿清洁。


      (三)中西式面点:制作两道点心,一道为本企业旺点,一道为自选创新面点。时间为90分钟。


       1.现场操作评判标准(100分)

     (1)成形过程(30分):操作规范有序,流程合理。原料使用合理,废弃物处理妥当,没有浪费现象;

     (2)成熟过程(30分):操作技法娴熟,成型快捷利索,成熟方法正确;

     (3)安全卫生(20分):原料保存安全卫生,炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生;操作现场干净、整洁、有序,个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗;

     (4)赛场纪律(20分):遵守赛场纪律和规定,按时按量独立完成作品制作。


        2.作品评判标准(100分)

      (1)味感(30分):口味鲜美纯正,调味适当,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点,无异味;

      (2)质感(30分):选料精致,用料配比准确,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点;

      (3)观感(30分):形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格协调一致,馅与皮均衡适度,色调匀称、自然、美观,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽,装盘美观;

     (4)营养卫生(10分):成品中不允许有异物,使用添加剂要适当,营养配比合理,讲究餐具和盘饰清洁卫生;作品数量符合10人量的要求。


     (四)中华民间文化宴


      1、主题:宴席主题明确突出,寓有丰富的民间文化内容,反映名人、名山、名水、民俗、民事、民间、市肆、节庆、礼仪、事典均可,宴名恰如其分。


      2、面积:占地20平方米,如超过面积需事先申报。


      3、构成:宴席不少于十二道菜品(包括冷拼、雕刻、热菜、面点、大菜、汤羹)构成合理,达到原料、口味、造型、色彩、烹调方法五不同,整体和谐统一。


      4、氛围:根据宴席主题,营造宴席氛围,包括背景板、文化宣传、接待服饰、面台层次、礼仪表演,深刻反映宴席文化内涵。


      5、大赛统一提供长360公分*宽180公分展台以及背景板长360公分*高300公分的行架,供企业宣传使用,其它物品自行解决。


       八、参赛有关事项


      1、大赛组委会提供赛场所需的基本设施和调味料;


      2、原料以及特殊调味料、刀具等特殊用品自备;


      3、中华民间文化宴,由大赛统一提供180*360公分展台,以及背景板3.6*3米的行架,其它物品自备;


      4、参赛选手必须着装整洁,穿工作服,带工作帽;


      5、选手必须服从大赛的统一指挥,遵守纪律,服从调度,保持赛场严肃。



















报:合肥市劳动竞赛委员会。

送:各相关城市、相关单位、社会团体及餐饮企业。

合肥市总工会办公室                     

2018年2月  日印发

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